所谓的膳食纤维，就是无法被身体消化酵素分解的物质，如纤维质、半纤维质、果胶、木质素（lignin）等。
最佳膳食纤维的食物来源有：全榖杂粮，如糙米、燕麦、乾豆类、核果类、种子类等以及蔬果、菇蕈类等。
依溶解性可分為两大类：水溶性纤维与非水溶性纤维。水溶性纤维指蔬菜中的果胶，蒟蒻、芦薈中的甘露聚醣（mannan），海藻昆布中的海藻糖（trehalose）等，会溶於水中成胶体状。水溶性纤维可以增加饱足感、降低胆固醇吸收和延缓血糖上升；非水溶性纤维包括木质素、半纤维素、几丁质（chitin，海洋生物体中的纤维质）等，不溶於水、可以促进肠道蠕动，降低大肠癌发生机率。
中山医学大学营养学系教授王进崑表示，最聪明简单的选择方法，就是以当季盛產的蔬果、菇蕈类為来源。而且，為避免虫卵，促进消化吸收，应以熟食為主。
此外，七分饱才是最长寿的饮食法。研究发现，过饱与飢饿都会减短寿命、造成身体机能变差。◎記者 鍾佩芳
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