抗氧化物食谱 防癌最宜

      上年纪的老年人随著年龄身体逐渐退化，有些老人家身体特别不好，不但内分泌功能改变，身体免疫功能也日渐衰退，相对较年轻人有较高的罹癌机会，因此，三餐饮食应积极采取预防措施。

专家看法
      营养师翁莹蕙表示，年纪大的老年人需要防癌，而抗氧化物是最佳防癌物质，因此，在日常三餐当中可以多吃一些含有抗氧化物的食物，民众可准备五谷薏仁粥、竹笋炒雪菜、清蒸梅干豆皮等三种防癌保健食谱，相当适合老年人食用。
      像是薏仁粉或五谷粉皆是防癌食物，所含辅__Q10、硒可望降低健康细胞毒性。此外，雪菜、竹笋具有丰富膳食纤维，可以协助人体排除掉脏东西，进而做好体内环保。有些老人家消化功能不佳，梅干菜、黑橄榄含锌，有助於促进食欲、帮助消化。
五谷薏仁粥
1.材料∶薏仁粉、五谷粉、白米粥适量。
2.做法∶依照个人喜好把薏仁粉、五谷粉加入杯中，然後倒入温水，再将薏仁粉、五谷粉拌匀，拌匀後加入白米粥就成口味香醇的营养粥。
竹笋炒雪菜
1.材料∶雪菜3两、红辣椒、竹笋3个、盐巴酌量、植物油2匙、太白粉1匙。
2.作法∶先把雪菜洗净後去除边叶，只使用茎的部分，再切成小粒状备用；竹笋煮熟、切成细丝後备用；在锅子倒入植物油，然後把雪菜、笋丝、红辣椒、盐巴放入锅中，加一些热开水後翻炒十几下，再加点太白粉水稍微炒一下即可。
清蒸梅干豆皮
1.材料∶梅干菜、黑橄榄、豆皮、酱油膏、砂糖、盐巴等材料适量。
2.做法∶先把梅干菜、黑橄榄洗净切碎，然後酌量倒入酱油膏、盐巴、砂糖调味备用；豆皮洗净切半後排入碗中，再均匀铺上梅干菜、黑橄榄，最後放到锅中，大约蒸二十分钟左右即成。

◎记者 李叔霖 2014/08/12