决明胶
名称： 决明胶 cassia gum
功能：增稠剂
1.决明胶的使用范围和使用量
|
食品分类号 |
食品名称/分类 |
最大使用量/（g/kg） |
|
01.02 |
发酵乳 |
2.5 |
|
|
稀奶油 |
2.5 |
|
01.07 |
以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶） |
2.5 |
|
03.01 |
冰淇淋类 |
2.5 |
|
|
小麦粉制品 |
3.0 |
|
06.07 |
方便米面制品 |
2.5 |
|
07.0 |
焙烤食品 |
2.5 |
|
|
肉灌肠类 |
1.5 |
|
|
半固体复合调味料 |
2.5 |
|
|
液体复合调味料 |
2.5 |
|
14.07 |
乳酸菌饮料 |
2.5 |
2．生产工艺
以决明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。
3.性状
灰白色干燥、可自由流动的粉末。
4.技术要求
4.1理化指标
|
项目 |
指标 |
|
半乳甘露聚糖/(%) ≥ |
75 |
|
水分/(%) ≤ |
12 |
|
灰分/(%) ≤ |
1.2 |
|
蛋白质/(%) ≤ |
7 |
|
脂肪/(%) ≤ |
1 |
|
重金属/（mg/kg） ≤ |
20 |
|
铅/(mg/kg) ≤ |
1 |
|
砷/(mg/kg) ≤ |
3 |
|
异丙醇/(%) ≤ |
0.075 |
|
蒽醌/(mg/kg) ≤ |
0.5 |
4.2微生物指标
|
项目 |
指标 |
|
菌落总数/(cfu/g) ≤ |
10000 |
|
酵母/(cfu/g) ≤ |
100 |
|
霉菌/(cfu/g) ≤ |
100 |
|
沙门氏菌/ |
不得检出 |
|
大肠杆菌/ |
不得检出 |
苏公网安备