英国广播公司报导，斯里兰卡研究团队向美国化学学会（American Chemical Society）表示，煮饭时放入椰子油，最後放入冰箱冷藏半天，就可以减少吸收六十%热量，但是能否加强血糖控制仍须观察。
米饭富含碳水化合物，肠胃吸收会转化为葡萄糖，是身体主要能量来源，但是热量消耗不完全，就会逐渐形成脂肪增加体重，因此科学家们一直在测试，希望能改变食物欺骗身体，让消化能减少吸收碳水化合物，避免体重上升。
研究人员将生米与椰子油共同蒸煮，再冷却十二个小时，让每一粒米化学结构都受到改变，增加碳水化合物吸收难度；英国营养师基金会学者Sarah Coe表示，被改变的碳水化合物似乎对身体有易，可以改善肠胃健康与稳定血糖。
但是细菌只要在室温就有大量繁殖风险，尤其长达十二个小时，所以必须放在冰箱中冷藏；SarahCoe补充，米饭与淀粉类食物非常健康，是均衡饮食非常重要的部分，虽然白米在英国消耗量不大，所以创新烹调法不会降低英国人体重。
英国饮食协会发言人PriyaTew表示，这项创新的米饭烹煮方法听起来非常有潜力，但是还没有经过正式研究，目前仍然会建议民众使用一般烹调方式；未来如果证明可以帮助控制血糖，可以带来很大帮助。记者陈敬哲
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