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发酵食品能改善微生物多样性吗?

[日期:2021-07-19] 来源:MNT/华东公共卫生  作者:华东公共卫生 编译 [字体: ]
为了健康
  • 研究人员已经表明,肠道微生物群与整体健康有关,饮食可以改变微生物群。
  • 在最近的一项小规模初步研究中,研究人员比较了两种饮食对肠道微生物群的影响。
  • 他们发现发酵食物饮食增加了肠道微生物群的多样性,降低了炎症标记物。

      在一项新概念验证研究中,食用发酵食品能够增加参与者肠道微生物群的多样性,能减少了炎症标记物。

      相比之下,食用高纤维饮食的参与者没有看到肠道微生物多样性的增加。

      这项发表在细胞研究杂志上的研究报告,为进一步深入研究不同的饮食干预如何积极影响一个人的肠道微生物群奠定了基础。

肠道微生物群

      人体微生物群是存在于人体内的各种细菌和其他微生物。也认为是机体的组成部分,人的肠道微生物群是这些微生物特别多样化的重要场所。

      在过去的10年里,科学家对肠道微生物群及其与人类健康的联系进行了大量研究。

      研究结果显示肠道微生物群在健康中起着非常重要的作用。微生物群的组成会影响许多非传染性慢性疾病的发展,如胃肠疾病、代谢性疾病和某些类型的癌症。

      一个人的肠道微生物群在一生中通常保持相对的稳定。然而,某些因素——包括环境因素、药物和饮食模式——会显著影响它。

      鉴于肠道微生物群与健康之间的联系,科学家们对如何改变一个人的肠道微生物群就非常感兴趣。

      研究人员认为,西方饮食往往会减少人们肠道微生物群的多样性,从而对人们的健康产生负面影响。

      例如,在2018年《华尔街日报》的一篇文章中,挪威奥斯陆比约克斯大学学院营养系的Marit k . zincker和挪威卑尔根大学临床科学系的Inge A. Lindseth认为,西方饮食中占主导地位的超加工食品改变了人们的肠道微生物群。

      他们认为这些改变促进了慢性炎性反应,这是许多非传染性慢性疾病的潜在发病因素。

      由于知道了饮食会影响微生物群,因此研究人员对确定特定饮食干预的效果很感兴趣。

      如果科学家能够证明特定的饮食能干预并积极地改变一个人的肠道微生物群,那么这将在未来为营养及均衡饮食所推荐。如果更多的人拥有健康的肠道微生物群,这可能有助于减少非传染性慢性疾病。根据世界卫生组织,这些疾病占每年全球死亡人数的71%。

纤维素和发酵食物

      研究人员观察了两种饮食干预:发酵食品饮食和高纤维饮食。

      他们选择这些干预措施是因为先前的研究表明,两者食物都能促进人体肠道微生物的积极变化。

      这项研究涉及36名参与者,其中73%是女性,81%是白人。他们都很健康。

      研究人员从参与者那里收集了3周的血液和粪便样本作为本底基线。

      然后,他们将参与者随机分配两种饮食中的一种。第一种饮食富含发酵食品,如酸奶、泡菜和康普茶,而第二种则富含纤维素。

      参与者,在4周慢慢增加发酵食品或纤维的摄入量。之后,他们遵循全高纤维或高发酵食品饮食6个多星期。

      发酵食品组将他们的摄入量从平均每天0.4份增加到6份。高纤维组每天的摄入量从21.5克增加到45.1克。

      最后,参与者再有4周的时间,如果他们愿意,他们可以继续节食。在研究的每个阶段,研究人员继续收集血液和粪便样本。

      粪便样本识别参与者肠道微生物群的任何变化,而血液样本则显示炎症和一般健康的关键生物标志物的变化。

发酵食品增加了多样性

      分析数据后,研究人员发现,使用发酵食品饮食的参与者肠道微生物群的多样性显著增加。

      加州斯坦福大学微生物学和免疫学副教授、该研究的协同作者贾斯汀•索南伯格说:“这是一个惊人的发现。它提供了第一个例子,说明简单的饮食改变如何能够在一群健康的成年人中重塑微生物群。”

      研究人员还发现,对于使用发酵食品饮食的人来说,19种炎症蛋白减少,四种免疫细胞的激活减少。

      另一位协同作者,雷恩堡•法夸尔教授和营养斯坦福预防研究中心的克里斯托弗•加德纳教授称 “以微生物群为目标的饮食可以改变免疫状态,为减少健康成年人的炎症提供了一条有希望的途径” 。

      相比之下,纤维饮食的参与者的肠道微生物多样性没有变化,19种炎症蛋白也没有减少。

      斯坦福大学基础生命科学、微生物学和免疫学高级研究科学家、该研究的协同作者埃里卡•索南伯格指出:“我们预计高纤维会产生更普遍的有益效果,增加微生物群的多样性。数据表明,短时间内仅增加纤维摄入不足以增加微生物群的多样性” 。

      研究人员注意到,高纤维饮食的参与者的碳水化合物粪便样本。这表明参与者没有合适的肠道微生物来完全分解纤维。

      更长时间的干预才会让微生物群充分适应增加的纤维的消耗。或者,需要另外引入分解纤维的微生物来提高微生物群分解碳水化合物的能力。

      因此,需进一步研究追踪高纤维饮食在更长时间内的影响,观察高纤维和发酵食物的饮食为临床应用提供更多如何积极改变一个人肠道微生物群的信息。

 

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