美国青少年面临严重的营养缺乏，但新的研究提出了一个简单的解决方案——每天添加一个鸡蛋——可以大大增加他们的营养摄入，特别是对那些面临粮食不安全风险的人群能改善他们的健康。
在最近发表在营养杂志的一项研究，研究人员分析了美国NHANES研究的数据，以评估美国青少年的营养状况以及额外鸡蛋消费对健康的影响。令人担忧的是，超过60%的青少年存在钙、镁、胆碱和必需维生素(如维生素D和E)其中一种或多种不足的风险，这可能是由于不健康的饮食行为(如深夜零食)所致。
另外主要以鸡蛋为基础的菜肴的消费与不吃鸡蛋的消费者相比，发现可以改善营养状况，消费者表现出明显更高的胆碱、维生素B2、维生素D、硒、叶黄素+玉米黄质、二十二碳六烯酸和蛋白质水平。这些发现提示决策者需要加强鸡蛋和类似营养丰富食品的宣传、普及和供应，以减少营养不足的普遍风险，并解决国内外日益增长的营养不安全问题。
背景 “粮食无保障”的个人或家庭在经济上或其他方面无法获得正常生长和发育以及积极健康的生活重要的安全和有营养的食物的状态，是一个全球性的问题。世界卫生组织估计，2023年超过7 . 33亿人(约占人类人口的9%)经历了严重的粮食短缺，而在2019-2023年的短短四年间增加了1 . 52亿人。
尽管70%以上遭受粮食不安全的人生活在不发达和战乱地区，但在发达国家的家庭(如美国家庭)也越来越受到营养摄入不足的影响，特别是儿童和青少年。2022年,《美国人饮食指南》( DGA)报告称，17.3%有未成年人的家庭经历了食物不安全问题。该报告强调，青少年沉溺于人类发展阶段中最糟糕的饮食习惯问题，在营养方面例如，垃圾食品多于家常菜及健康饮食习惯例如，规律的用餐方面都出现很大的困惑。
为了达到最佳的美国青少年健康的推荐膳食参考摄入量(DRI)的膳食计划，包括越来越受欢迎的旨在平衡营养充足性和可负担性的节俭食品计划(TFP)，都面临挑战。
关于研究 该研究旨在评估鸡蛋在膳食建议(DRI、DGA和节俭食品计划)的微量营养素和蛋白质方面的营养贡献(营养暴露分数)。进一步模拟了在NHANES (2007-2018)研究的前青少年参与者的饮食中添加一个鸡蛋的潜在好处。
该研究的数据来自国家健康和营养检查调查(NHANES)研究，这是一项由美国疾病控制和预防中心(CDC)主持的长期(2007-2018年)全国代表性、连续、横断面数据库。通过家庭访谈、使用移动检查中心(MEC)进行健康筛查以及后续电话访谈收集数据。数据包括人口统计学(年龄、性别、体重、身高、体重指数[身体质量指数]、家庭贫困收入比(PIR)和种族/民族)。
粮食安全是一个关键变量，根据美国家庭粮食安全调查模块，青少年参与者被分为粮食安全和粮食不安全两类。饮食数据来自NHANES记录和MEC分析。美国农业部的膳食研究食品和营养数据库(FNDDS)用于将含蛋膳食分为“主要鸡蛋菜肴”和“鸡蛋配料菜肴”。Rao-Scott统计检验和t检验分别用于评估社会人口学变量和队列间差异的贡献。
研究结果 支持DGA报告的是，14%的该研究队列(14-17岁)生活在经历粮食不安全的家庭中，其中大部分是非西班牙裔黑人或墨西哥裔美国人。此外，肥胖(BMI >30)和低收入(PIR <1.00)的参与者更有可能属于粮食不安全的家庭。令人担忧的是，几乎一半(49%)的研究对象从不食用鸡蛋，而分别有36%和15%的人主要食用鸡蛋菜肴和鸡蛋配料菜肴。
主要以鸡蛋为基础的饮食和粮食安全的青少年表现出明显优于其他人群的营养指标，特别是在蛋白质和必需微量营养素方面。在模拟饮食中每天添加一个鸡蛋显著改善了所有营养组份的摄入，包括那些营养不足的高风险人群。该研究表明，即使是食物不安全的青少年也能从鸡蛋消费中受益，特别是在胆碱、维生素D和蛋白质摄入方面。
结论 尽管美国是一个食品匮乏的发达国家，但超过60%的当前研究队列(n = 5,455)患有营养不良(特别是蛋白质和必需微量营养素，如维生素D、钙、镁和胆碱)，这突出表明青少年是膳食调查中的高风险人群。
几乎一半的参与者报告说他们很少或者从来不吃鸡蛋。饮食中主要食用鸡蛋的参与者明显减少了营养不良。建模研究结果显示，每天添加一个鸡蛋大大改善了所有评估队列的营养结果，在预计粮食不安全的参与者中受益最大。
Journal reference:
Morales-Juárez, A., Cowan-Pyle, A. E., Bailey, R. L., & Eicher-Miller, H. A. (2024). Eating egg-rich diets and modeling the addition of one daily egg reduced the risk of nutrient inadequacy among US adolescents with and without food insecurity. In The Journal of Nutrition. Elsevier BV, DOI – 10.1016/j.tjnut.2024.09.019, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316624010368
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