研究确定了由超加工食品引起的代谢变化，引起了人们对它们在肥胖、心血管疾病和肠道健康破坏中的作用的关注
法国和德国的科学家进行了一项研究，以确定青少年和年轻人与超加工食品摄入有关的尿液和血浆代谢生物标志物的变化。
这项研究目前可作为预证明发表在营养杂志。
背景 超加工食品是指含有食品衍生或重组成分和其他工业分离成分的工业加工食品。这些成分通常用于增加产品的保质期和感官特性。
超加工食品的摄入量在世界范围内呈指数增长，尤其是在发达国家。流行病学研究一直将过度加工食品，特别是动物性食品和甜味饮料的大量摄入与肥胖、心血管疾病和代谢紊乱的风险增加联系在一起。过度摄入超加工食品也与慢性肾病、癌症和神经精神并发症有关。
超加工食品含有过量的添加糖、盐、饱和脂肪、高能量成分，蛋白质和膳食纤维含量较低。这种不良的营养状况被认为是负面健康后果的原因。
在该项研究中，科学家们已经确定了青少年和年轻人摄入超加工食品与血浆和尿液代谢物水平之间的关系。他们应用无针对性的代谢组学分析来捕捉与超加工食品摄入相关的一系列机体代谢变化。
科学家选择这两种生物基质是因为与饮食摄入相关的代谢物水平的短期变化更可靠地反映在尿液样本中，而血浆样本提供了对长期饮食代谢状态的更稳定的反应。
研究设计 科学家们分析了多特蒙德营养和人体测量纵向设计(DONALD)研究的数据，这是一项正在进行的研究，旨在定期评估和跟踪健康婴儿直到成年。
唐纳德研究自1985年以来每年招募健康婴儿，并定期评估他们的饮食摄入量、人体测量、尿样采集、血样采集、医疗参数、生活方式因素和其他社会人口统计数据。
对提供3天饮食记录和24小时尿样的青少年数据进行分析，以确定超加工食品摄入和尿代谢谱之间的关系。
对于年轻人，通过分析单次血液测量前5年内3天或3天以上的饮食记录，确定超加工食品摄入量和血液代谢特征之间的关系。
重要观察 本研究共分析了339份青少年尿样和195份年轻人血样。两组之间有139名参与者重叠。
青少年和年轻成年人超加工食品摄入量占总食物摄入量的比例分别为22%和23%。两组中最常消费的超加工食品是加糖饮料和即食食品。
糖果、巧克力、冰淇淋、谷物、工业面包、加工肉类和香肠对能量摄入贡献最大。
摄入超加工食品对尿代谢谱的影响 在青少年尿液样本中总共发现了42种超加工食品反应性代谢物。在这些代谢物中，有21种显示出与超加工食品摄入的正相关。
在尿液样本中发现的已知代谢物中，摄入超加工食品与吲哚酚葡糖苷酸和其他部分表征的葡糖苷酸呈显著正相关。这些葡糖苷酸参与解毒过程，特别是通过葡糖苷酸化途径消除饮食物质。
摄入超加工食品对血浆代谢谱的影响 在年轻成人血浆样本中，共鉴定出六种超加工食品反应性代谢物。在这些代谢物中，4-羟基谷氨酸和两种结构未知的代谢物与超加工食品的摄入呈正相关。4-羟基谷氨酸以前被认为与代谢综合征有关，并且可能是代谢压力的指标。
摄入超加工食品对尿液和血浆代谢物模式的影响 使用稳健的稀疏主成分分析(PCA)确定的总共25种代谢模式，解释了青少年尿样中超加工食品介导的代谢变化的61.7%的变异。观察到超加工食品摄入与一种尿液代谢物模式(“异生素和氨基酸”)和一种血浆代谢物模式(“脂质、异生素和氨基酸”)显著正相关。
两种代谢模式共有29种主要与异生素代谢相关的代谢物，异生素代谢包括分解和消除外来物质，如食品添加剂。
研究意义 该研究发现，超加工食品可以通过各种途径，包括异生素（xenobiotic 异性生物质）代谢、氨基酸代谢和脂质途径，诱导青少年和年轻成人尿液和血浆代谢物水平的变化。
该研究将吲哚酚葡糖苷酸和其他部分表征的葡糖苷酸确定为与超加工食品摄入正相关的主要尿代谢物。葡糖苷酸是在葡糖苷酸化过程中产生的，这是一种关键的生物解毒途径。
关于饮食相关的葡萄糖醛酸化，证据表明肠道微生物组在调节饮食底物的微生物转化和葡萄糖苷酸水平以及微生物代谢物的生物合成中起关键作用。
文献还充分证实，过度加工的食品可诱导肠道微生物群落生态失调，这反过来又与一系列健康不良有关，包括免疫和神经心理障碍。
总的来说，研究结果提供了关于复杂生物机制的有用信息，通过这些机制，超加工食品可能会影响新陈代谢和健康。这些发现也引起了人们的关注，即深加工食品如何取代最低限度加工的食品，会导致营养缺乏和肠道健康的破坏。
Journal reference:
Muli S. 2024. Association of ultra-processed foods intake with untargeted metabolomics profiles in adolescents and young adults in the DONALD cohort study. The Journal of Nutrition. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002231662401040X
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