在最近发表于《自然医学》的一项研究,研究人员评估了纯素食和生酮饮食对人体免疫反应和肠道微生物群的影响。

在最近发表在BMJ、预防和健康,营养杂志上的一项研究中研究人员调查了饮食选择和严重急性呼吸综合征冠状病毒2型(SARS-CoV-2)感染风险之间的关系。他们对424名杂食者和278名素食者的评估显示，与食肉者相比，选择植物性饮食的人感染SARS-CoV-2的可能性降低了39%。此外，以植物为基础的饮食与比较好的身体质量指数(BMI)和更低的肥胖和超重患病率相关，这些突出了它的好处。因此...

最近一份简要报告发表在健康、人口和营养杂志，报告描述了素食对美国成人全因死亡率的影响。

　　　有许多人为了健康与养生，崇尚蔬食与素食，但也容易造成营养不均衡。台湾师范大学化学系教授吴家诚引述科学研究指出，怀孕妇女若未适当补充营养，容易生出自闭儿。

　　　美国内科医师琼˙拉柏克表示，根据实际分析，长寿地区人瑞的食物来源，平均来说，九成为植物，豆类是各地人瑞较常吃的食物。大部份人瑞的主要热量来源为非精製的碳水化合物，例如全穀、玉米，地瓜等。

　　　据台湾健康健署资料，民国一00年台湾发生人数最多十大癌症当中，大肠直肠癌占第一位，大肠癌防治显得格外重要。美国一项研究发现，吃素或可减少大肠癌风险，与非吃素者相比，吃素者大肠癌发生机率下降约百分之二十二。

一般而言，吃素民众通常比较不会使用药膳，因为很多药膳都含有动物性成份。