哈佛大学公共卫生学院(Harvard t . h . Chan School of Public Health)领导的一项新研究显示，主要由植物蛋白和脂肪组成的低碳水化合物饮食与主要由动物蛋白和脂肪组成的低碳水化合物饮食以及精制淀粉等不健康碳水化合物相比，长期体重增加较慢。
这项研究于2023年12月27日发表在JAMA Network Open上。
之前许多研究表明减少碳水化合物对短期减肥有好处，但很少有人研究低碳水化合物饮食对长期体重保持的影响以及食物组质量之间的作用。
这个研究利用护士健康研究和卫生专业人员随访数据，分析了从1986年到2018年的123332名健康成年人的饮食和体重。每个参与者每四年提供一份关于他们饮食和体重的自我报告。再根据参与者坚持五类低碳水化合物饮食的程度对他们的饮食进行评分：完全低碳水化合物饮食(TLCD)，整体侧重较低的碳水化合物摄入量；动物性低碳水化合物饮食(ALCD)，侧重动物性蛋白质和脂肪；植物性低碳水化合物饮食(VLCD)，侧重植物性蛋白质和脂肪；健康的低碳水化合物饮食(HLCD)，侧重植物性蛋白质、健康脂肪和较少的精制碳水化合物；不健康的低碳水化合物饮食(ULCD)，侧重动物蛋白、不健康脂肪和来自加工面包和谷类等不健康来源的碳水化合物。
研究发现，由植物性蛋白质、脂肪和健康碳水化合物组成的饮食与较慢的长期体重增加显著相关。随着时间的推移，越来越坚持TLCD、ALCD和ULCD的参与者比越来越坚持HLCD的参与者平均增重更多。这些关联在较年轻(<55岁)、超重或肥胖和/或较少运动的参与者中最为明显。以蔬菜为基础的低碳水化合物饮食的结果比较模糊：来自护士健康研究II的数据显示，随着时间的推移，VLCD分数越高，体重增加越少，而来自护士健康研究和卫生专业人员随访研究的VLCD分数数据则比较复杂。
资深作者、营养系副教授Qi Sun说：“这里关键的一点是，在长期控制体重方面，并不是所有的低碳水化合物饮食都是一样的”。“我们的发现可能会动摇我们对流行的低碳水化合物饮食的看法，并建议公共卫生倡议应继续推广强调健康食品的饮食模式，如全谷物、水果、蔬菜和低脂乳制品”。
哈佛公共卫生学院的其他作者包括流行病学和生物统计学系副教授 Molin Wang和研究科学家Yang Hu；Sharan Rai博士后研究员；和营养卫生学Frank Hu教授。 Source:
Harvard T.H. Chan School of Public Health
Journal reference:
Liu, B., et al. (2023). Low-Carbohydrate Diet Macronutrient Quality and Weight Change. JAMA Network Open. doi.org/10.1001/jamanetworkopen.2023.49552.