澳大利亚食品科学家对膳食纤维进行了重新分类——不仅仅是可溶性和不溶性的——以更好地指导营养决策和推动有针对性的健康食品。
水果、蔬菜、豆类和全谷物中的膳食纤维是人类健康最重要的食物成分。它们有助于消化、体重管理、血糖控制、心脏健康、癌症预防等。
但是墨尔本皇家理工大学的食品科学家Raj Eri教授认为，消费者对于如何最好地利用它们的各种好处的建议非常缺乏。
一种更好的饮食新模式  在2007年发表的国际食品研究组织的一项新研究，墨尔本皇家理工大学的研究小组提出了一个更细致的纤维分类，基于纤维的五个关键特征：骨架结构、保水能力、电荷结构、纤维基质和发酵率。
这项研究的主要作者和墨尔本皇家理工大学的博士生克里斯托·奥珀曼，他们认为从纤维的主要活性特征开始，这是一种“自下而上的方法” 更准确地描述了每种纤维对健康的影响。
奥珀曼说：“例如，假设你想促进结肠健康。在这种情况下，您可以按照自下而上的方法来确定纤维的属性,这就与你期望的结果一致——在这种情况下就是发酵率”。
“应用这一框架可以向消费者、营养师、临床医生和食品技术专家都保证，他们正在收到预期的健康效果，在这以前是一个模糊概念”。
奥珀曼说，墨尔本皇家理工大学的研究小组现在已经提取了20种不同类型的纤维，并研究了它们在肠道里是如何与微生物组相生存。
“到目前为止，这些类型的特定相互作用还没有得到充分研究，但以这个框架为开端，我们即将获得更有帮助和更详细的理解”。
全球的认识的关注点  Eri说，营养学家、临床医生和食品技术专家——当然还有消费者——已经对如何更好地将纤维融入饮食产生了特别的关注。
Eri说：“在被调查的国家，包括欧洲和美国，每个人都缺乏纤维。考虑到纤维是最重要的营养素之一，这是非常令人担忧的事”。
推荐的膳食纤维摄入量是每天28-42克，但美国人平均每天只有12-14克，欧洲人每天18-24克。
超越可溶和不可溶  目前对膳食纤维的分类是根据它们是否溶于水，将它们分为可溶性和不溶性纤维。
不溶性纤维很少在大肠中发酵，有助于保持我们的肠道正常工作。
可溶性纤维更容易发酵，可以减少胆固醇、葡萄糖的吸收和食欲。
但事情并不总是这么简单。例如，通常不溶性纤维也可以快速发酵并减少葡萄糖吸收。
Eri说“尽管我们逐渐理解不同类型的纤维对培育健康的肠道生物群落有多么重要，但我们的膳食纤维分类仍然过于简单，只分为可溶性和不溶性两大类”。
“这种可溶和不可溶的二元分类不足以抓住膳食纤维影响人体生理的不同结构和复杂机制”。“我们的框架是解决这一差距的重要一步”。
研究人员现在计划研究一种特定类型的纤维(基于我们的新分类)如何调节微生物群，以及我们如何将这些知识于特定健康的应用。 Source:
RMIT University
Journal reference:
Opperman, C., et al. (2025). Beyond soluble and insoluble: A comprehensive framework for classifying dietary fibre’s health effects. Food Research International. doi.org/10.1016/j.foodres.2025.115843.