植物性的纯素饮食比地中海饮食更能促进减重效果

美国责任医师协会发表在《营养前沿》杂志上的一项新分析发现，纯素饮食会增加植物性食物的摄入量——包括那些被植物性饮食指数定义为“不健康”的食物——导致比地中海饮食更显著的减重效果。

避免食用动物产品;食用土豆和精制谷物等被植物性饮食指数定义为“不健康”的食物;避免添加油脂和坚果（植物性饮食指数定义为“健康”），这些都有助于减肥。

这项新研究是对此前医生委员会一项研究的二次分析，该研究比较了低脂纯素饮食与地中海饮食。研究随机分配了62名超重成年人，分别进行低脂纯素饮食（包括水果、蔬菜、谷物和豆类）或地中海饮食（以水果、蔬菜、豆类、鱼类、低脂乳制品和特级初榨橄榄油为主）饮食，持续16周。两组都没有热量限制。参与者随后回到基线饮食，进行为期四周的淡出期，然后再转至另一组，继续进行16周。研究发现，纯素饮食比地中海饮食更有效地减重，并且在体重、体成分、胰岛素敏感性和胆固醇水平方面效果更好。

在本次次级分析中，参与者的饮食记录被用来评估植物性饮食指数（PDI）、健康PDI（hPDI）和不健康PDI（uPDI）与纯素饮食和地中海饮食减重的关系。根据PDI体系定义的“健康”植物性食品包括水果、蔬菜、全谷物、坚果、豆类、油类、咖啡和茶。“不健康”的植物性食品包括果汁、含糖饮料、精制谷物、土豆和甜食。PDI系统按以下方式分配分数：

• PDI：整体上，植物性食物越多，得分越高。
• hPDI：越多“健康”的植物性食物和“不健康”的植物性食物越少，得分越高。
• uPDI：越多“不健康”的植物性食品越多，越少“健康”的植物性食物，得分越高。

分析中，纯素饮食的PDI分数显著上升，地中海饮食时未发生变化；两种饮食的hPDI评分均有所上升；纯素饮食时uPDI增加，地中海饮食时下降。

仅低脂纯素饮食观察到的PDI和uPDI评分的提升与减重相关。两种饮食中均观察到hPDI的变化与体重变化无关。

PDI、hPDI和uPDI评分的大部分提升来自于纯素饮食并避免动物性食物。减少油脂和坚果的摄入进一步提高了纯素饮食的uPDI分数。这些发现表明，用植物性食物替代动物产品，减少油脂和坚果的摄入，可能是减肥的成功策略。

Source:

Physicians Committee for Responsible Medicine

Journal reference: 

Kahleova, H., et al. (2025). Plant-based dietary index on the Mediterranean and a vegan diet: a secondary analysis of a randomized, cross-over trial. Frontiers in Nutrition. doi: 10.3389/fnut.2025.1666807. https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2025.1666807/full